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“神秘”的冻鸭 到底能不能吃? 能吃!

时间:2020-01-06 07:30来源:供求信息
一斤4元,冻鸭价格堪比青菜,为什么如此便宜?有一种说法是因为速成,而且据说还在喂养过程中打入了药物。速成的观点究竟是否科学,鸭子到底能不能吃,业内有不同的观点。早报

  一斤4元,冻鸭价格堪比青菜,为什么如此便宜?有一种说法是因为速成,而且据说还在喂养过程中打入了药物。速成的观点究竟是否科学,鸭子到底能不能吃,业内有不同的观点。早报记者采访了(福建省)省内禽类饲养专家、营养师、泉州市食药监局工作人员等,从多角度分析冻鸭是否安全。

是否使用激素? 打激素会增加成本

  

对于养鸭打激素这一说法,国际家禽协会曾专门撰文,列举了多条证据来证明激素神话不可能成为现实。因为添加激素在大多数国家都是明令禁止的,在中国亦如此。此外,打激素反而会增加养殖成本。

  

我们的专业上并没有‘速成鸭’这种概念,只有蛋用的、肉用的和兼用的等不同类型不同品种的鸭子。鸭子长得快与慢,关键取决于鸭子的品种,而非外界传闻的用激素催肥,激素的使用不但没有科学依据、没有效益,更是非法。福建省禽类专家、福建省农业厅畜牧总站江宵兵研究员介绍,冻鸭保质期大部分是半年,只要饲养场、屠宰、贮存、运输、销售等环节合法运行,有检疫合格证明,那么冻鸭便是安全卫生的。江宵兵研究员说,虽然肉鸭的营养价值和风味口感不如生长期长的品种,但快长型肉鸭也是很好的白肉食品,很好的动物蛋白来源,配上合理的烹饪方式,比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭等也别有一番风味。

  

为啥这么便宜? 一只鸭子分部位卖追求规模效应

  

记者注意到,冷冻市场上的冻鸭、半边鸭、冷冻鸭掌、冷冻鸭脖、冷冻鸭翅等的产地大多是山东,而冻鸭的品种绝大多数是一种叫做樱桃谷鸭的鸭子。

  

江宵兵介绍,樱桃谷鸭是英国樱桃谷农场利用北京鸭选育成的快长型肉鸭。

  

如今,樱桃谷鸭已是生产性能非常稳定的一种肉鸭,这种鸭生长速度快,料比(所耗标准饲料量与增重之比)高,只需38—40天,活重6斤左右,便可上市,饲养效益高。根据饲养经验,一只樱桃谷鸭的成本约20元,活重约6斤,放血拔毛去内脏后5斤左右。

  

为方便市场消费,如今都把鸭子屠宰分割后冰鲜或冰冻上市。仔细观察你可以发现,冷冻鸭分得很细,有冷冻鸭掌、冷冻鸭翅、冷冻鸭脖、冷冻鸭头、冷冻鸭杂等,扣除这些就是一整只的冻鸭和半边鸭,所以一整只的冻鸭、半边鸭售价低不足为奇。江宵兵补充,樱桃谷鸭的饲养和屠宰加工追求的是规模效益,每一只利润很低,这也是冻鸭售价低的原因。

  

能放心吃吗?

  

须警惕抗生素及鸭子的加工方式

  

泉州市营养师协会专家委员、国家高级公共营养师傅仰裕认为,无论是新鲜鸭还是冷冻鸭,能不能吃主要得追溯到鸭的养殖方式。

  

此前,山东卫视公共频道《真相力量》栏目,曾对速成鸭问题进行了调查。据介绍,使用抗生素类药物,对提高肉鸭肉鸡的生长速度无任何帮助,只是为了保证家禽在养殖期内不生病,以此保障饲养效益。

  

根据规定,肉鸡肉鸭在上市前需要有几天的休药期(时间长短由药物种类决定)。然而,该节目调查发现,一些养殖户滥用抗生素,不设置停药期,而上市后该有的药残检验检疫又不到位。

  

如果过量使用抗生素,那么抗生素可能会残留在鸡鸭的体内,人食用较多后,会对人体肝脏等产生不良影响。傅仰裕表示。

  

另外需要指出的是,烤鸭卖得便宜,可能还与原料质量、加工工艺有关。不排除有些不良商家在购进冻鸭时,买的就是比较廉价的产品,而且采用的是最廉价的加工方式。

  

如何辨别好坏? 储藏太久的别吃 皮肤灰白的别买

  

吃肉禽主要是补充人体的蛋白质,蛋白质并不会因为温度低而被破坏,因此就营养而言,新鲜鸭和冷冻鸭没什么差别,只是冻肉在食用时需要解冻,解冻方法不当,会造成营养成分的损失。泉州市营养师协会专家委员、国家高级公共营养师傅仰裕说。

  

值得关注的是,冷冻肉品对温度有很高的要求,温度普遍要求在-18℃到-35℃。而超市、冻品零售店的冷冻柜台经常被打开,在这个过程中很难保证储存条件,而且冻肉重复解冻会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失,因此傅仰裕不建议食用储藏了太久的冷冻肉品。

  

业内人士介绍,市场上出售的冷冻鸭肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉,表皮油黄色,眼球有光泽,肛门处不发黑发臭;而解冻后变质的冻禽肉,皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色,手摸有黏滑感,眼球混浊或紧闭,这样的鸭肉尽量别买。

  

市食药监局:泉州暂未发现问题冻鸭

  

泉州市食药监局监管人员表示,鸡、鸭等禽类冻品,上市必须做到两点:一个是冻品要经过检验检疫合格,另一个是销售者要履行进货查验和索票索证义务,查验冻品检验检疫合格证明等文件,才能在市场上销售。

  

在日常监管中,食药监部门会对此类产品开展质量监测,定期或不定期进行针对性的抽检和风险筛查,检查督促销售者落实进货查验和索票索证制度,督促市场开办者落实食品安全监管责任,若发现问题冻品及时报告相关监管部门。在监管中若发现问题产品,不仅要依法进行严格查处,还将溯源层层追责。该监管人员说。

  

据食药监部门监管人员介绍,近段时间,食药监部门也针对各个辖区的烤鸭店进行检查,目前暂未发现市场上烤鸭存在安全问题。食药监部门表示,若市民发现问题产品,可以共同监督,并及时举报,部门会进行调查,如果属实,将严厉查处。

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