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警惕吃出来的病—食源性疾病
文章来源: 作者: 发布日期:2020-04-10 15:20:37 已阅次数:0

 

    对于新冠疫情,大家都会谈之色变,给予高度重视。然而,我们身边存在着这样一类“隐形杀手”,它极易被忽视,却又时刻威胁着我们的生命健康,它就是食源性疾病,也是我国食品安全的头号敌人。

 

什么是食源性疾病?

   食源性疾病,通俗来讲就是吃出来的病,是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,它既包括传统的食物中毒,还包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

 

食源性疾病的危害?

    2015年,WHO首次估算了细菌、真菌毒素、病毒、寄生虫和化学品等31种病原体造成的食源性疾病负担,并指出全球每年多达6亿人或近十分之一的人因食用收到污染的食品而患病。造成42万人死亡,其中5岁以下儿童12.5万人,几乎占食源性疾病死亡的30%。在我国,如上海市1988年春,由于食用不洁毛蚶造成近30万人的甲型肝炎大流行,是一次典型的食源性疾病的大流行。2001年江苏和安徽发生的肠出血性大肠杆菌O157H7食物中毒事件,导致2万人中毒,177人死亡。就发病和死亡人数来讲,食源性疾病导致的危害不容忽视。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上最突出的公共卫生问题。

 

引起食源性疾病的原因?

    引起食源性疾病的致病因素多种多样,主要包括生物性、化学性和物理性三大类。而多数的食源性疾病是由于吃了被生物性致病因素污染的食物所致。

1、生物性因素

1)细菌及其毒素:常见的有沙门氏菌、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌等。

2)真菌及其毒素:包括黄曲霉、赭曲霉、镰刀菌、展青霉、杂色霉等及其产生的毒素。

3)病毒和立克次体:可引起腹泻或肠道传染病,如轮状病毒、冠状病毒、诺如病毒、甲型肝炎病毒等。

4)寄生虫和原虫:如吸虫(华支睾吸虫、卫氏并殖吸虫)、绦虫(链状带绦虫、肥胖带绦虫)、线虫(旋毛形线虫、似蚓蛔线虫)、弓形虫等。

5)有毒动物及其毒素:例如河豚体内的河豚毒素、贝类中的石房蛤毒素等,除此之外,还包括动物性食物储存时产生的毒性物质,如鱼体不新鲜或腐败时所形成的组胺。

6)有毒植物及其毒素:毒蘑菇、四季豆中的皂素、鲜黄花菜中的秋水仙碱、马铃薯在储存时其芽眼处产生的龙葵素、苦杏仁和木薯中的氰苷类等。

2、化学性因素

1)农药残留和兽药残留。

2)有毒有害化学物质,如镉、铅、砷、汞等。

3)食品加工中产生的有毒化学物质,如烘烤、油炸和烟熏等过程产生的丙烯酰胺、苯并[α]芘等;腌制过程产生的亚硝酸盐。

4)不符合要求的食品生产工具、食品接触材料以及非法添加物。

3、物理性因素

    放射性物质在生产和科学实验使用时通过食物链的各个环节污染食品,其中碘131、锶90、锶89、铯137等是污染食品的重要放射性核素。

 

如何预防食源性疾病?

1、避免在没有卫生保障的餐饮单位进餐。

2、在有卫生保障的超市或菜市场购买食品,尽量不购买散装食品。

3、用于准备食品的所有场所和设备要勤清洗,避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

4、饭前便后要洗手,洗净双手在下厨。

5、避免生熟食混放,生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开,生食要有专用的菜刀菜板。

6、食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

7、尽量每餐不剩饭菜。吃剩的饭菜需要超过2小时存放的,应放冰箱冷藏,再次食用前需充分加热。

8、冰箱不是保险箱,即使在冰箱中也不能过久储存食物。

9、冷冻食物不要在室温下化冻。

10、不喝生水。不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。

11、夏季尽量少吃家庭自制的腌渍食品。

12、不吃超过保质期的食物,不吃已腐烂的食物。

 

 

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